课程简介
卤哆哆餐饮
13年卤菜行业技术经验，精通川卤五香卤，辣卤小龙虾，麻辣现捞，甜辣黑鸦，红油耳片，红油兔丁，钵钵鸡等各种凉菜卤菜技术。
掌握正宗卤味核心技术，开启您的餐饮创业之路！本课程《卤哆哆全能卤味技术实战课》由资深师傅倾囊相授，系统讲解五香卤、麻辣卤、甜辣黑鸭三大核心卤味体系的完整制作工艺，并独家包含10款网红风味泡爪（柠檬、蒜蓉、泡椒、酸辣、藤椒、麻辣、糊辣、百香果、双椒、蒜香）的制作秘方。
课程内容极其丰富且实用，从零基础开始教学：
- 核心工艺全覆盖： 高汤熬制、香料配方（含17款香料搭配）、糖色炒制、卤油制作、新老卤水起制与调味调色、卤制流程（含烧鸡、虎皮鸡爪）、卤水保养与问题解决（发黑发苦）、剩货处理。
- 爆款单品精讲： 甜辣黑鸭卤制工艺、挂汁原理；10款风味泡爪的煮制去腥、无骨处理及独家配方；川味凉拌菜（含素菜处理、复合醋水、酱油、蒜水、红油制作）的秘制配方与拌制流程。
- 关键辅料制作： 秘制红油、增香料油、花椒油、藤椒油、辣椒油、复合酱油、醋水、大蒜水等核心调味料一网打尽。
- 超值创业支持： 赠送自贡冷吃兔、冷吃牛肉、夜市烤生蚝/扇贝、辣卤小龙虾、香辣卤味、一元一串、金汤热卤等热门小吃技术，并附赠《卤味生意经营指南（摆摊运营手册）》、《卤哆哆餐饮技术手册》等实用资料。
课程亮点：
- 手把手教学： 提供详细视频教程（如食材处理、卤制、去腥、拌制等）及图文PDF手册（香料清单、食材清单、工具清单、技术配方）。
- 技术无保留： 深入讲解香料配比、卤水养护、口味调试等核心机密。
- 产品线丰富： 涵盖卤货、泡爪、凉拌菜、冰粉及多种赠送小吃，满足多样化经营需求。
- 实战导向： 包含摆盘销售模式、剩货处理、卤水日常维护等实用经营技巧。
适合人群： 卤味餐饮创业者、小吃摊主、美食爱好者、寻求特色菜品增加的餐饮从业者。
卤哆哆餐饮：五香卤+麻辣卤+甜辣黑鸦+10款泡爪+川味凉拌菜+卤素菜视频截图
课程目录
五香卤+麻辣卤+甜辣黑鸦+10款泡爪+川味凉拌菜+卤素菜
10：10.卤货食材选择与处理 .mp4
10：卤哆哆餐饮技术手册.pdf
11：11.货品卤制时间参考 .mp4
12：12.卤制流程注意事项 .mp4
13：13.卤菜摆盘销售模式 .mp4
14：14.现捞素菜制作流程 .mp4
15：15.食材腌制去腥增香 .mp4
16：16.香料包的更换和使用 .mp4
17：17.卤水发黑发苦的原因 .mp4
18：18.卤水保养方法 .mp4
19：19.剩货保存及处理 .mp4
1：1.高汤食材准备及预处理 .mp4
1：生炒鸡架学习使用手册.docx.docx
20：1、高汤食材处理 .mp4
21：2、腌制卤水制作 .mp4
22：3、卤货食材挑选及处理 .mp4
23：4、货品腌制 .mp4
24：5、炒糖色制作 .mp4
25：6、十七款香料搭配介绍 .mp4
26：7、高汤制作流程 .mp4
27：8、五香卤油配方比例 .mp4
28：9、五香卤油制作流程 .mp4
29：10、新卤水调味调色 .mp4
2：2.高汤制作流程及注意事项 .mp4
2：辣椒种类.pdf
30：11、五香卤水制作流程 .mp4
31：12、五香烧鸡，虎皮鸡爪制作 .mp4
32：13、五香卤货标准流程 .mp4
33：14、红油配料比例 .mp4
34：15、红油的制作流程 .mp4
35：16、增香料油配料 .mp4
36：17、增香料油制作流程 .mp4
37：18、售卖汤汁配制 .mp4
38：19、拌肉配料及拌制流 .mp4
39：20、卤汤保养方法 .mp4
3：3.现捞辣卤红油制作 .mp4
3：香料清单.pdf
40：21、剩货保存和处理 .mp4
41：22、复合醋水制作 .mp4
42：23、复合酱油制作流程 .mp4
43：24、大蒜水配料比例及制作流程 .mp4
44：25、素菜处理及焯水时间表 .mp4
45：26、凉拌素材比例及操作流程 .mp4
46：高汤熬制 .mp4
47：糖色制作 .mp4
48：高汤调色 .mp4
49：新起黑鸭卤水调味及香料 .mp4
4：4.新起卤水香料配方及香料处理 .mp4
4：五香卤味技术（含凉拌菜）.pdf
50：新卤水通用增香卤油制作 .mp4
51：新起黑鸭卤水养汤 .mp4
52：黑鸭卤水正式卤货香料及增香味粉 .mp4
53：黑鸭卤制工艺 .mp4
54：黑鸭挂汁原理 .mp4
55：卤水日常维护保养技巧 .mp4
56：10.黑鸭素菜制作 .mp4
57：带骨鸡爪的煮制去腥.MOV .mp4
58：无骨鸡爪煮制去腥.MOV .mp4
59：手工无骨鸡爪处理.MOV .mp4
5：5.秘制增香料油制作 .mp4
5：食材清单.pdf
60：鸡翅尖的煮制去腥.MOV .mp4
61：鸭掌的煮制去腥.MOV .mp4
62：秘制万能辣椒油 .mp4
63：秘制花椒油的制作.MOV .mp4
64：秘制藤椒油制作.MOV .mp4
65：秘制增香料油.MOV .mp4
66：柠檬鸡爪制作.MOV .mp4
67：蒜蓉鸡爪制作 .mp4
68：泡椒鸡爪的制作.MOV .mp4
69：酸辣鸡爪的制作.MOV .mp4
6：6.卤货调色原料制作 .mp4
6：工具清单.pdf
70：藤椒鸡爪的制作.MOV .mp4
71：麻辣鸡爪的制作.MOV .mp4
72：糊辣鸡爪的制作.MOV .mp4
73：百香果鸡爪的制作.MOV .mp4
74：双椒鸡爪的制作.MOV .mp4
75：蒜香鸡爪的制作.MOV .mp4
76：调料和设备清单 .mp4
77：花式冰粉冰粉搓制 .mp4
78：花式冰粉糖水熬制辅料制作 .mp4
79：花式冰粉售卖实操 .mp4
7：10款泡爪技术资料.pdf
7：7.新起卤水的制作流程 .mp4
80：赠送自贡冷吃兔技术 .mp4
81：赠送自贡冷吃牛肉技术 .mp4
82：赠送夜市烤生蚝烤扇贝技术 .mp4
83：赠送辣卤小龙虾 .mp4
84：香辣卤味制作方法 .mp4
85：香辣冷吃牛肉技术 .mp4
86：香辣冷吃兔技术 .mp4
87：一元一串制作方法 .mp4
88：金汤热卤制作方法 .mp4
89：14、红油配料比例 .mp4
8：8.秘制调味粉的制作 .mp4
8：卤味生意经营指南（摆摊运营手册）.pdf
90：15、红油的制作流程 .mp4
91：23、复合酱油制作流程 .mp4
92：22、复合醋水制作 .mp4
93：24、大蒜水配料比例及制作流程 .mp4
94：25、素菜处理及焯水时间表 .mp4
95：26、凉拌素材比例及操作流程 .mp4
9：9.二次卤货香料配比及处理 .mp4
9：甜辣黑鸭课程资料.pdf
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